Ang Taiwan grilled sausage ay nagmula sa Taiwan at malawak na minamahal.Ang Taiwanese grilled sausage ay mas matamis at may espesyal na lasa nito;pangunahin itong gawa sa sausage, at maaari itong i-ihaw, i-steam o iprito kapag kumakain.Ito ay isang leisure food na angkop sa anumang oras.Pagkain ng karne;Ang tradisyonal na Taiwanese grilled sausages ay gumagamit ng baboy bilang pangunahing sangkap, ngunit ang karne ng baka, karne ng tupa, at manok ay katanggap-tanggap din, dapat maglaman ng angkop na taba, at maaaring bahagyang mag-iba ang lasa. Sa mga nagdaang taon, ang quick-frozen na Taiwanese grilled sausage ay pinaboran ng mga mamimili na may mga bata at kababaihan bilang pangunahing mga grupo ng mamimili dahil sa sariwa at basa-basa nitong kulay, presko at matamis na lasa, matamis at masarap na lasa. Ang produkto ay pinananatili sa ibaba -18°C sa panahon ng pag-iimbak at sirkulasyon, kaya ito ay may mahabang buhay sa istante at madali sa tindahan.Maaari itong i-ihaw at ibenta sa pamamagitan ng rolling sausage machine sa mga shopping mall, supermarket at mga lugar kung saan lilipat ang mga tao, o maaari itong iprito at kainin sa bahay.Ang paraan ng pagkain ay simple at maginhawa.Sa kasalukuyan, ang momentum ng produksyon at pagbebenta ng Taiwan grilled sausages ay kumakalat sa buong bansa, at ang pag-asam ng pag-unlad ay napakalawak.
1. Mga kinakailangang kagamitan
gilingan ng karne, blender, sausage machine, fumigation oven, vacuum packaging machine, mabilis na freezer, atbp.
2. Daloy ng proseso
I-defrost ang hilaw na karne → mincing → marinating → sangkap at hinahalo → enema → knotting, → pabitin → pagpapatuyo → pagluluto → paglamig → mabilis na pagyeyelo → vacuum packaging → kalidad na inspeksyon at packaging → sanitary inspeksyon at pagpapalamig
3. Mga puntos sa proseso
3.1 Pagpili ng hilaw na karne
Pumili ng sariwang (frozen) na karne ng baboy mula sa lugar na walang epidemya na nakapasa sa pagsusuri sa kalusugan ng beterinaryo at isang naaangkop na dami ng taba ng baboy bilang hilaw na karne.Dahil sa mababang taba ng nilalaman ng karne ng baboy, ang pagdaragdag ng naaangkop na dami ng taba ng baboy na may mataas na taba ng nilalaman ay maaaring mapabuti ang lasa, aroma at lambot ng produkto.
3.2 giniling na karne
Ang hilaw na karne ay maaaring gupitin sa mga cube na may dicing machine, ang laki nito ay 6-10mm square.Maaari rin itong i-minced sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.Ang mesh plate ng gilingan ng karne ay dapat na 8mm ang lapad.Bago ang operasyon ng paggiling ng karne, kinakailangang suriin kung ang metal sieve plate at ang talim ay nasa mabuting pagkakasundo, at ang temperatura ng hilaw na materyal ay pinalamig sa 0 ° C hanggang -3 ° C, na maaaring tinadtad na baboy at taba. taba ayon sa pagkakabanggit.
3.3 Adobo
Magdagdag ng asin, sodium nitrite, compound phosphate at 20kg ng fat at ice water sa karne ng baboy at taba sa proporsyon upang ihalo nang pantay, takpan ang ibabaw ng lalagyan ng isang layer ng plastic film upang maiwasan ang pagbagsak ng condensed na tubig at mahawahan ang laman ng karne, at iimbak ito sa isang mababang-temperatura na bodega sa 0-4°C Marinate nang higit sa 12 oras.
3.4 Mga Sangkap at Paghalo
3.4.1 Recipe: Kumuha ng 100kg ng hilaw na karne bilang halimbawa, 100kg ng No. 1 na karne (o 15kg ng taba ng baboy, 85kg ng No. 2 na karne), 2.5kg ng asin, 750g ng P201 compound phosphate, 10kg ng puting asukal . red yeast rice (100 color value), at 50kg ng ice water.
3.4.2 Paghahalo: Tumpak na timbangin ang mga kinakailangang accessory ayon sa recipe, ibuhos muna ang adobong karne sa mixer, haluin ng 5-10 minuto, ganap na kunin ang natutunaw na asin na protina sa karne, at pagkatapos ay magdagdag ng asin, asukal, monosodium Ang glutamate, mga pampalasa ng sausage, puting alak at iba pang mga accessories at isang naaangkop na dami ng tubig na yelo ay ganap na hinalo upang bumuo ng isang makapal na pagpuno ng karne.Panghuli, idagdag ang cornstarch, potato starch, at ang natitirang tubig ng yelo, haluing mabuti, at haluin hanggang sa ito ay maging malagkit at makintab., Sa buong proseso ng pagpapakilos, ang temperatura ng pagpuno ng karne ay dapat palaging kontrolin sa ibaba 10 ℃.
3.5 Lavation
Ang sausage ay gawa sa natural na casing ng baboy at tupa na may diameter na 26-28mm o collagen casing na may diameter na 20-24mm.Sa pangkalahatan, mas mainam na gumamit ng protina na sausage na may nakatiklop na diameter na 20mm para sa isang solong timbang na 40g, at ang haba ng pagpuno ay mga 11cm.Mas mainam na gumamit ng isang protina na sausage na may nakatiklop na diameter na 24mm para sa isang solong timbang na 60g, at ang haba ng pagpuno ay mga 13cm.Ang laki ng sausage ng parehong timbang ay nauugnay sa kalidad ng pagpuno, ang enema machine ay mas mahusay na gumamit ng isang awtomatikong kink vacuum enema machine.
3.6 itali, ibitin
Ang mga buhol ay dapat na pare-pareho at matatag, ang mga bituka ay dapat ilagay nang pantay-pantay kapag nakabitin, at ang mga bituka ay hindi dapat masikip laban sa isa't isa, panatilihin ang isang tiyak na distansya, tiyakin ang maayos na pagpapatayo at bentilasyon, at huwag umasa sa puting phenomenon kapag kumakanta.
3.7 pagpapatuyo, pagluluto
Ilagay ang mga napunong sausage sa isang umuusok na hurno upang matuyo at maluto, temperatura ng pagpapatuyo: 70°C, oras ng pagpapatuyo: 20 minuto;pagkatapos ng pagpapatayo, maaari itong lutuin, temperatura ng pagluluto: 80-82°C, oras ng pagluluto: 25 minuto.Matapos ang pagluluto, ang singaw ay pinalabas at pinalamig sa temperatura ng silid sa isang maaliwalas na lugar.
3.8 Pre-cooling (paglamig)
Kapag ang temperatura ng produkto ay malapit sa temperatura ng silid, agad na pumasok sa pre-cooling room para sa pre-cooling.Ang pre-cooling temperature ay nangangailangan ng 0-4 ℃, at ang temperatura ng sausage center ay mas mababa sa 10 ℃.Ang hangin sa pre-cooling room ay kailangang piliting palamig gamit ang isang malinis na air machine.
3.9 vacuum packaging
Gumamit ng mga frozen na vacuum packaging bag, ilagay ang mga ito sa mga vacuum bag sa dalawang layer, 25 bawat layer, 50 bawat bag, vacuum degree -0.08Mpa, vacuum time na higit sa 20 segundo, at ang sealing ay makinis at matatag.
3.10 Mabilis na pagyeyelo
Ilipat ang vacuum-packaged Taiwanese grilled sausages sa mabilis na nagyeyelong bodega para sa pagyeyelo.Ang temperatura sa quick-freezing room ay mas mababa sa -25°C sa loob ng 24 na oras, upang ang gitnang temperatura ng Taiwanese grilled sausages ay mabilis na bumaba sa ibaba -18°C at lumabas sa quick-freezing warehouse.
3.11 Quality Inspection at Packaging
Siyasatin ang dami, timbang, hugis, kulay, lasa at iba pang mga indicator ng Taiwan grilled sausages.Matapos maipasa ang inspeksyon, ang mga kwalipikadong produkto ay ilalagay sa mga kahon.
3.12 Sanitary inspeksyon at pagpapalamig
Mga kinakailangan sa hygienic index;ang kabuuang bilang ng bakterya ay mas mababa sa 20,000/g;Escherichia coli group, negatibo;walang pathogenic bacteria.Ang mga kwalipikadong produkto ay pinalamig sa refrigerator sa ibaba -18 ℃, at ang temperatura ng produkto ay mas mababa sa -18 ℃, at ang panahon ng imbakan ay humigit-kumulang 6 na buwan.
Oras ng post: Mayo-20-2023