Pag-audit ng HACCP
May anim na uri ng pag-audit ng sertipikasyon, pag-audit sa unang yugto, pag-audit sa ikalawang yugto, pag-audit sa pagsubaybay, pag-audit sa pag-renew ng sertipiko at muling pagsusuri.Ang mga karaniwang problema ay ang mga sumusunod.
Ang plano sa pag-audit ay hindi sumasaklaw sa buong hanay ng mga kinakailangan ng HACCP
Ang layunin ng unang yugto ng pag-audit ay suriin ang mga kinakailangan ng sistema ng kaligtasan ng pagkain na nakabatay sa HACCP ng auditee, kabilang ang GMP, SSOP plan, plano sa pagsasanay ng empleyado, plano sa pagpapanatili ng kagamitan at plano ng HACCP, atbp. Ang ilang mga auditor ay nag-iwan ng mga bahagi ng HACCP mga kinakailangan sa plano ng pag-audit para sa unang yugto ng pag-audit.
Ang mga pangalan ng departamento sa audit plan ay hindi tumutugma sa mga pangalan ng departamento sa org chart ng auditee
Halimbawa, ang mga pangalan ng departamento sa plano ng pag-audit ay ang departamento ng kalidad at ang departamento ng produksyon, habang ang mga pangalan ng departamento sa tsart ng organisasyon ng auditee ay ang departamento ng teknikal na kalidad at ang departamento ng pagpaplano ng produksyon;inalis ng ilan sa mga kagawaran na kasangkot ang packaging material warehouse, auxiliary materials Warehouses at finished product warehouses;matapos maiulat ang ilang materyales sa pag-audit, hindi nalaman ng mga auditor na hindi kumpleto ang plano sa pag-audit.
Hindi pinapansin ang mga detalye ng pagsusuri ng dokumento
Halimbawa, ang ilang mga organisasyon ay nagtatag ng isang HACCP system, ngunit ang bilang ng mga rat traps ay hindi nakasaad sa water pipe network diagram na ibinigay, at ang flow diagram at logistics diagram ng production workshop ay hindi ibinigay, at mayroong kakulangan ng impormasyon sa pagkontrol ng daga at langaw, tulad ng kontrol ng daga at langaw.Mga pamamaraan (mga plano), diagram ng network ng kontrol ng daga sa site ng halaman, atbp. Ang ilang mga auditor ay madalas na bulag sa mga detalyeng ito.
Mga rekord ng hindi napunang mga obserbasyon
Ang ilang mga auditor ay may pangangailangan ng "kung ang mga miyembro ng HACCP team ay nagsasagawa ng on-site na pag-verify upang matiyak ang kawastuhan at pagkakumpleto ng flow diagram" sa column na "Deskripsyon ng Produkto at Process Flow Diagram" para sa pag-verify, ngunit hindi nila pinupunan ang mga resulta ng obserbasyon sa hanay na "Mga Resulta ng Obserbasyon".Sa column na “HACCP Plan” ng checklist, mayroong requirement na “HACCP documented procedures must be approved”, ngunit sa column na “Observation”, walang record na naaprubahan ang dokumento.
Nawawala ang mga hakbang sa pagproseso
Halimbawa, ang diagram ng daloy ng proseso ng plano ng HACCP para sa mga de-latang dalandan sa tubig na may asukal na ibinigay ng auditee ay kinabibilangan ng proseso ng "paglilinis at pagpapaputi", ngunit inalis ng "Hazard Analysis Worksheet" ang prosesong ito, at ang panganib ng "paglilinis at pagpapaputi" ay hindi isinasagawa ang pagsusuri.Hindi nakita ng ilang auditor sa dokumentasyon at on-site na pag-audit na ang proseso ng "paglilinis at pagpapaputi" ay tinanggal ng auditee.
Ang paglalarawan ng hindi sumusunod na item ay hindi tumpak
Halimbawa, ang locker room sa lugar ng pabrika ay hindi standardized, ang pagawaan ay kalat, at ang mga orihinal na rekord ay hindi kumpleto.Kaugnay nito, dapat ilarawan ng auditor ang partikular na fencing na hindi na-standardize sa locker room sa factory area, kung saan magulo ang workshop, at ang mga uri at item na may hindi kumpletong orihinal na mga rekord, upang ang organisasyon ay makapagsagawa ng mga target na hakbang sa pagwawasto.
Hindi seryoso ang follow-up na pag-verify
Sa unang yugto ng non-conformity report na inilabas ng ilang auditor, sa column ng “Correction and Corrective Actions to be Taken”, bagama’t pinunan ng organisasyon ang “baguhin ang paglalarawan ng produkto ng Tangshui orange at Tangshui loquat, dagdagan ang PH at AW mga halaga, atbp. na nilalaman, ngunit hindi nagbigay ng anumang materyal na saksi, at pinirmahan at kinumpirma pa ng auditor sa column na "Follow-up Verification."
Hindi kumpletong pagsusuri ng HACCP plan
Ang ilang mga auditor ay hindi nasuri ang pagpapasiya ng CCP at ang katwiran ng pagbabalangkas ng plano ng HACCP sa unang yugto ng ulat ng pag-audit na inilabas.Halimbawa, sa ulat ng pag-audit sa unang yugto, isinulat, "Pagkatapos mag-audit ng audit team, maliban sa mga hindi perpektong bahagi."Sumulat ang ilang auditor sa column na "Buod ng Audit at Mga Opinyon sa Pagsusuri ng Pagkabisa ng HACCP System" ng ulat ng pag-audit ng HACCP., "Pagkabigong gumawa ng naaangkop na pagwawasto kapag lumihis ang indibidwal na pagsubaybay sa CCP."
Ilang countermeasures
2.1 Dapat munang suriin ng auditor kung ang GMP, SSOP, mga kinakailangan at mga dokumento ng HACCP na dokumentado ng auditee ay nakakatugon sa mga kinakailangan ng pamantayan, tulad ng plano ng HACCP, dokumentasyon, pag-verify ng proseso, kritikal na mga limitasyon ng bawat punto ng CCP, at kung ang mga panganib ay makokontrol .Tumutok sa pagsusuri kung ang plano ng HACCP ay maayos na sinusubaybayan ang mga kritikal na punto ng kontrol, kung ang mga hakbang sa pagsubaybay at pag-verify ay naaayon sa mga dokumento ng system, at komprehensibong suriin ang pamamahala ng mga dokumento ng HACCP ng auditee.
2.1.1 Sa pangkalahatan, ang mga sumusunod na dokumento ay dapat suriin:
2.1.2 Diagram ng daloy ng proseso na may nakasaad na CCP at mga kaugnay na parameter
2.1.3 Worksheet ng HACCP, na dapat magsama ng mga natukoy na panganib, mga hakbang sa pagkontrol, mga kritikal na punto ng kontrol, mga kritikal na limitasyon, mga pamamaraan sa pagsubaybay at mga aksyon sa pagwawasto;
2.1.4 Worklist sa pagpapatunay
2.1.5 Mga talaan ng mga resulta ng pagsubaybay at pagpapatunay alinsunod sa plano ng HACCP
2.1.6 Mga Sumusuportang Dokumento para sa HACCP Plan
2.2 Ang plano sa pag-audit na inihanda ng pinuno ng pangkat ng pag-audit ay dapat sumasakop sa lahat ng mga kinakailangan ng pamantayan sa pag-audit at lahat ng mga lugar sa loob ng saklaw ng sistema ng HACCP, ang departamento ng pag-audit ay dapat sumasakop sa mga kaugnay na probisyon ng mga kinakailangan ng HACCP, at ang iskedyul ng pag-audit ay dapat matugunan ang mga kinakailangan sa limitasyon sa oras na tinukoy ng katawan ng sertipikasyon.Bago ang on-site na pag-audit, kinakailangang ipakilala sa audit team ang profile ng auditee at may kaugnayang propesyonal na kaalaman sa kalinisan ng pagkain.
2.3 Ang paghahanda ng checklist ng audit ay kailangang masakop ang mga kinakailangan ng plano sa pag-audit.Kapag kino-compile ang checklist, ito ay dapat na nakabatay sa nauugnay na HACCP system at sa mga pamantayan sa aplikasyon nito at sa mga dokumento ng HACCP system ng organisasyon, at bigyang pansin ang paraan ng pagsusuri.Ang mga auditor ay dapat magkaroon ng ganap na pag-unawa sa mga dokumento ng HACCP system ng organisasyon, mag-compile ng checklist batay sa aktwal na sitwasyon ng organisasyon, at kailangang isaalang-alang ang mga prinsipyo ng sampling.Batay sa checklist na nasa kamay, ang auditor ay maaaring maunawaan ang oras ng pag-audit at mga pangunahing punto sa proseso ng pag-audit, at maaaring mabilis o baguhin ang nilalaman ng checklist kapag nakakaharap ng mga bagong sitwasyon.Kung nalaman ng auditor na ang nilalaman ng plano sa pag-audit at ang checklist ay hindi tumpak, tulad ng pagtanggal ng pamantayan sa pag-audit, hindi makatwirang pag-aayos ng oras ng pag-audit, hindi malinaw na mga ideya sa pag-audit, hindi tinukoy na bilang ng mga sample para sa sampling, atbp., ang checklist ay dapat na baguhin sa oras.
2.4 Sa lugar ng pag-audit, ang auditor ay dapat magsagawa ng isang independiyenteng pagsusuri sa panganib sa produkto batay sa na-verify na daloy ng proseso at paglalarawan ng proseso, at ihambing ito sa worksheet ng pagsusuri sa panganib na itinatag ng pangkat ng HACCP ng auditee, at ang dalawa ay dapat na karaniwang pare-pareho.Dapat husgahan ng auditor kung ang mga potensyal na panganib ay natukoy at mahusay na nakontrol ng auditee, at kung ang mga makabuluhang panganib ay kontrolado ng CCP.Dapat tiyakin ng auditee na ang plano sa pagsubaybay ng CCP na binuo alinsunod sa plano ng HACCP ay karaniwang epektibo, ang mga kritikal na limitasyon ay siyentipiko at makatwiran, at ang mga pamamaraan sa pagwawasto ay maaaring makayanan ang iba't ibang posibleng sitwasyon.
2.5 Ang mga auditor ay kumukuha ng isang sample na kinatawan para sa mga talaan ng audit at on-site na pag-verify.Dapat hatulan ng auditor kung ang proseso ng pagproseso ng produkto ng auditee ay maaaring isagawa alinsunod sa daloy ng proseso at mga kinakailangan sa proseso na itinakda sa plano ng HACCP, kung ang pagsubaybay sa punto ng CCP ay karaniwang at epektibong ipinatupad, at kung ang mga tauhan ng pagsubaybay sa CCP nakatanggap ng kaukulang pagsasanay sa kwalipikasyon at may kakayahan para sa kanilang mga posisyon.Trabaho.Magagawa ng auditee na itala ang mga resulta ng pagsubaybay ng CCP sa isang napapanahong paraan at suriin ito tuwing ibang araw.Ang mga tala ay dapat na tumpak, totoo at maaasahan, at maaaring masubaybayan pabalik;maaaring gumawa ng kaukulang mga hakbang sa pagwawasto para sa mga paglihis na makikita sa pagsubaybay sa CCP;Kinakailangan ang pana-panahong kumpirmasyon at pagsusuri.Dapat kumpirmahin ng on-site na pag-audit na ang GMP, SSOP at mga kinakailangang plano ay karaniwang sinusunod ng auditee at nagpapanatili ng kaukulang mga tala;napapanahong maiwasto ng auditee ang mga problemang natagpuan at mga kinakailangan ng customer.Komprehensibong suriin kung ang pagpapatupad at pagpapatakbo ng HACCP system na itinatag ng auditee ay nakakatugon sa mga tinukoy na kinakailangan.
2.6 Dapat na i-follow up at i-verify ng auditor ang pagsasara ng auditee ng ulat ng hindi pagsunod sa unang yugto, at kailangang i-verify ang katumpakan ng pagsusuri nito sa mga dahilan ng hindi pagsang-ayon, ang antas ng mga aksyon sa pagwawasto at ang antas kung saan ang mga materyal ng saksi ay nakakatugon sa mga kinakailangan, at ang katumpakan ng pagpapatunay ng pagtatapos ng follow-up na sitwasyon, atbp.
2.7 Ang ulat sa pag-audit ng HACCP na inisyu ng pinuno ng pangkat ng pag-audit ay dapat matugunan ang mga tinukoy na kinakailangan, ang ulat ng pag-audit ay dapat na tumpak at kumpleto, ang wikang ginamit ay dapat na tumpak, ang pagiging epektibo ng sistema ng HACCP ng auditee ay dapat na masuri, at ang konklusyon sa pag-audit ay dapat na layunin at patas.
Oras ng post: Hul-04-2023